PAPAS

PAPA A LA FRANCESA

Ingredientes: 

• 1 Kg. de papas 
• Agua 
• 1 Litro de aceite 

Preparación:

1. Lavar muy bien las papas, pelarlas y cortar en tiras no muy gruesas ni muy delgadas. 
2. Una vez que están cortadas, ponerlas a hervir en agua, pero que no hiervan mucho solo que den un hervor. 
3. Después de hervidas ponerlas a enfriar, y después meter al congelador, aproximadamente 2 horas 
4. Una vez congeladas, se ponen a freír con abundante aceite. 

PAPAS "CHATEAU" ROSTIZADAS

Ingredientes:

• 5 papas "chateau"
• 50 gr. de margarina vegetal
• 50 ml. de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpiar y desinfectar bien las papas, pelarlas y tornearlas en forma de diamante o bien, cortarlas en rebanadas gruesas.
2. En un cazo, se ponen a hervir las papas durante un tiempo aproximado de 7 minutos y después, se escurren.
3. En un sartén se derriten la margarina con el aceite, se agregan la sal y la pimienta, y se saltean las papa hasta dorarlas.
4. Por último, las papas se colocan en una charola y se ponen a cocer en el horno, durante 25 minutos a 180°.

PAPAS CHIP

Ingredientes:

• Papas,
• Cubitos de hielos,
• Harina ,
• Aceite ,
• Sal , (cantidad necesaria)

 

Preparación:

1. Pelar las papas y cortarlas muy finitas. Sumergirlas en un bols con agua y cubitos de hielos, dejarlas durante 10 minutos, después escurrirlas, secarlas muy bien con repasadores y salarlas.
2. Rebozarlas en harina y enseguida colocarlas en una sartén con aceite bien caliente. Mezclarlas con dos tenedores para que sean bien crujientes. Escurrirlas.

CROQUETAS DE PAPA

Ingredientes:

• 1kg. de papas cocidas con cáscara
• 1 huevo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 dientes de ajos picado
• 2 cucharadas de queso rallado
• sal, pimienta y nuez moscada

Para empanar

• 2 huevos
• 2 cucharadas de agua
• harina cantidad necesaria

Preparación:

1. Pelar las papas y pasarlas por el prensapuré.
2. Agregar, el huevo, el perejil, los ajos y el queso rallado.
3. Condimentar a gusto.
4. Revolver bien mezclando todo.
5. Formar las croquetas con las manos enharinadas.
6. Pasarlas primero por harina, luego por el huevo mezclado con el agua y luego por pan rallado.
7. Calentar el aceite pero sin que llegue a hervir. 
8. Freírlas hasta que estén doradas y apoyarlas sobre papel absorbente.
9. Estas croquetas también se pueden cocinar al horno y quedan muy bien

PAPAS MACAIRE

Ingredientes:

• 1 1/2 Cdas De Mantequilla
• 4 Cdas De Jamon Finamente Picado
• 4 Papas Cholas Medianas
• 1 Cd De Cilantro
• 1 Cd De Cebolla En Rama Picada
• 1 Cd De Crema De Leche
• 1 Huevo Batido
• 1/4 Lt De Aceite
• Nuez Moscada
• Sal Y Pimienta

Preparación:

Se cocinan las papas con piel, cuando estan cocinadas se retiran del agua y se pelan

Se hace un pure con ellas y se añaden todos los ingredientes se mezclan muy bien

Se calienta el aceite en un sarten de antiadherente y se frien, se sirven como acompañante de guisos, estofados o tambien como aperitvos.

HUEVOS

HUEVOS BENEDICTINOS

Ingredientes:

• 6 Huevos enteros.
• 200 gramos de salmòn ahumado o jamòn de pierna.
• 6 muffins, Pancitos redondos de Leche o bagels.
• 2 cucharadas de Mantequilla.
• 2 cucharadas de Vinagre de vino blanco.
• 2 tazas de Agua.

Preparacion:

Colocar en la hornilla una sartèn con agua, sal y vinagre blanco. Cocinar cada huevo, uno por uno. Romperlo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos). La Clara debe quedar dura y la Yema blanda. El agua no debe hervir. Cuando estè listo, escurrir el lìquido con una espumadera. Colocar una rebanada de jamòn o salmòn ahumado, encima de cada muffin. pan de leche o bagel, el cual ya està previamente untado con mantequilla. Colocar un huevo sobre cada pan. Finalmente, añadir una y media cucharadass de salsa holandesa. Adornar con una hojita de perejil, ciboulette oEneldo si es de salmòn.

SALSA HOLANDESA:

• 6 yemas de huevo (guardar las claras en un frasco en la nevera).
• 1 panela de mantequilla sin sal de 200 gramos.
• 1 limón (el jugo).
• 1 cucharada de Mostaza de Dijon.
• 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

Colocar en el vaso de la licuadora el jugo de limón, la sal, la mostaza y las seis yemas de huevo. Calentar la mantequilla en una olla para que se derrita. Cuando esté formando una espuma blanca se enciende la licuadora y se agrega, poco a poco, la mantequilla derretida, hasta que la salsa espese.

HUEVOS EN COCOTTE

Ingredientes: 300 gr. hojas de espinaca frescas, hervidas 3 min, coladas y picadas. 1 batata de 400 gr, hervida en trozos, sal y triturada con tenedor, y una pizca de              .      mantequilla y pimienta recién molida. 250 gr. bacon ahumado, bien picado y desgrasado en microondas 3 min. 2 huevos por persona. 1 trozo de parmesano recién rallado. Sal. pimienta de cayena recién molida. 1 cucharadita de nata líquida.

Preparación:
Ponemos en tarros de vidrio medianos,(350 gr), capas, empezando por espinacas hervidas y escurridas, maíz dulce, bacón ahumado cortado y desgrasado en microondas, puré de batata con pizca de mantequilla, queso parmesano rallado, un par de huevos, cayena, y una cucharada de nata líquida. Metemos en la olla que tenemos ya con agua hirviendo y tapamos sin cerrar presión, en 8 minutos, sacamos y servimos.

 

 

OMELETTES DE FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 50 gr. de ciboulette.
• 50 gr. de perejil picado.
• queso rallado a gusto.
• Aceite.
• sal/pimienta.
• Leche.
• Para acompañar:
• 100 gr. de champiñones.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento amarillo.

  

Preparación:

En un bowl mezclas los huevos con un poco de leche, el perejil, la cibulette y el queso rallado. Condimentas a gusto. Viertes la preparación es una sartén bien caliente y dejas que coagule la mezcla. Retiras el omelette y lo colocas en un rectángulo de papel manteca al que le das forma de cilindro bien ajustado, dejándolo unos minutos para que adopte esa forma.

Para acompañar el omelette cortas en juliana todos los pimientos y fileteas los champiñones. Los rehogas en aceite hasta que estén cocidos y crujientes y sirves todo junto. Un plato rápido que puede ser más sano si en lugar de aceite utilizas rocío vegetal.

TORTILLA A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:

• Papas medianas, 2.
• Cebolla, 1.
• Ají morrón colorado, 1.
• Huevos, 6.
• Chorizo colorado, 1.
• Aceite de girasol u otro neutro para freir, cantidad necesaria.
• Aceite de oliva, 4 cucharadas.
• Perejil picado, 3 cucharadas.
• Sal y pimienta, a gusto.

Preparación:

1.    Pelar las papas, cortarlas en rodajas y luego en cuadrados.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

2.    Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y cortarlos en tiras.
Pelar el chorizo colorado y cortarlo en rodajas.

3.    Calentar en una sartén el aceite y freír las papas, retirar escurrir sobre papel absorbente y reservar.

4.   Calentar el aceite de oliva y rehogar allí el ají y la cebolla hasta que esta transparente.

5.    Romper los huevos, colocar el contenido dentro de un bowl y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea.

6.    Incorporar las papas, los ajíes, las cebollas y el chorizo colorado a la mezcla de huevos, condimentar con sal y pimienta.

7.    Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite de oliva dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla.

8.    En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego.

9.    Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta.

10. Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.

OMELETTE

 Ingredientes:

• 3 huevos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1/8 cucharadita pimienta.
• Agua.

Preparación:

Batir los huevos con una cucharada de agua fría, Sazonar y reservar. 
Poner la mantequilla en una sartén a fuego medio y girar la sartén para que cubra toda la superficie. Verter los huevos reservados y cocinar hasta que los bordes estén un poco cuajados, sacudiendo ocasionalmente la sartén para desprenderlos. Con una espátula, levantar los bordes e inclinar la sartén para que el huevo crudo corra hacia los bordes. Una vez que esté cuajado pero medio líquido en la superficie, aumentar un poco el fuego para dorar la base. Retirar del fuego y, con una espátula, levantar el borde de la Omelette y doblarlo por la mitad.

 

SOUFLÉ DE QUESO

Ingredientes:

• 1 / 4 taza de mantequilla o margarina
• 3 Tbs. de Harina
• 1 taza de leche
• 3 huevos , separados yemas de claras , más 1 clara de huevoextra
• 1 taza de queso cheddar rallado fuerte
• Pizca de pimienta de cayena
• 1 Tbs. Salsa Worcestershire

Preparación:

1. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, de modo que hay que sacarlos de la nevera antes de empezar. (O ponerlos en un bol de agua tibia durante unos minutos.)
2. Poner Mantequilla el interior de un cuarto 1-fuente de horno con 1 Tbs. Mantequilla o margarina.
3. En una olla profunda a fuego medio, derretir el resto de la mantequilla y la margarina, luego batir en la harina. Poco a poco añadir la leche, batiendo continuamente para evitar los grumos. Continuar batiendo hasta que la salsa empiece a espesar (se tarda un minuto o dos, luego, de repente, ocurre). Retire del fuego y en un recipiente bata las yemas, una a la vez batidas, se añaden a la mezcla.
4. Poner el horno a 375 grados. Derretir el queso y los condimentos en la salsa, utilizando una espátula de goma uniéndola a la mezcla poco a poco hasta que esté completamente mezclado. Ajustar la sazón, según se desee. Retirar.
5. Ahora, es el momento de vérselas con las claras de huevo. Hay una gran variedad de trucos para mantener las claras de huevo a punto de nieve. Una de ellas es utilizar un tazón de cobre lo que funciona mejor. Otra forma es frotar el interior de su tazón con un corte de limón, y luego limpiarlo. También cualquier exceso de humedad - de la pequeña cantidad residual de ácido ayuda a mantener el huevo batido blanco.
6. En un plato preparado, ponga las cuatro claras de huevo. Batir a baja velocidad hasta que estén son espumosas, luego en la velocidad media-alto hasta que se batir con la consistencia deseada.
7. Con la espátula, ir mezclando la espuma con la salda utilizan do movimientos envolventes de hacia abajo, arriba, y con un movimiento circular de manera que se combinan contenidos completamente y hasta que la mezcla de manera uniforme es esponjosa.
8. Use la espátula para raspar el resto de las claras de huevo a la salsa, y suavemente pero rápidamente repita el mismo movimiento circular, asegurándose de que llegue al fondo de la olla con cada trazo. Esta vez, no se mezclará completamente, no obstante parar cuando se vean solo algunos trozos de espuma blanca.
9. Con la espátula, suavemente vierta la mezcla en la bandeja de hornear preparada. Debe llenar el plato completo.
10. Coloque el soufflé en la parte más baja del horno ya caliente y hornee de 25 a 40 minutos, en función de la textura que te gusta. La Soufflé tradicional, quedará, frágil al estilo de los los franceses se produce con el menor tiempo. Yo prefiero una con más largo tiempo de cocción, aunque con un más corto tiempo de cocción le da un una textura delicada. Para la versión de una souflé más firme, haga la prueba de pinchar un cuchillo cuya hoja debe salir limpia - entonces apague el horno y deje reposar por cinco minutos.

  

BOMBAY HUEVOS SPICE PICANTE

Ingredientes: 

• 6 piezas de huevos de gallina hervida cocidos, pelados.
• Las cebollas de gran tamaño en rodajas 1 pc.
• Cebolla roja cortada en rodajas finas 5 piezas.
• El ajo en rodajas finas 3 PC.
• Chile rojo grande en rodajas 2 dientes de semillas oblicua.
• Pimienta roja molida 1 cda.
• 3-4 cucharadas de salsa de soja.
• sal y azúcar al gusto.
• Agua 200 cc.

Preparación:

Saltaron todas las especias hasta que la entrada fragante finamente picada pimiento rojo revuelva hasta que esté suave, agregar los huevos y el agua y los demás ingredientes, cocinar a fuego medio-bajo, hasta que las especias en infusión.

FLAN DE CARAMELO:

Ingredientes:

•          1/2 litro de leche.
•          100 g de azúcar.
•          6 huevos.

Para el caramelo:

•          50 g de azúcar.
•          1 cucharada de agua.

Preparación:

1.    Precalentar el horno a 90° y preparar los moldes.

2.    Poner el azúcar y el agua en un cazo y dejar cocer a fuego lento.

3.   Cuando empiece a tomar color amarillo oscuro, retirar del fuego y disponer en los moldes individuales.

4.    Poner a hervir la leche. Mientras tanto batir las yemas y el azúcar.

5.    Cuando la leche empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la mezcla de las yemas y el azúcar.

6.    Mezclar bien, pasar por un colador e introducir en el horno.

ASADOS

FILETE DE RES AL HORNO CON VINO DE MADEIRA

Ingredientes:

• 2 kilos de filete de res
• 1/2 taza de mantequilla clarificada
• 4 frutas rebanadas
• 2/3 cucharadas de vino de Madeira
• 5 tazas de salsa demi-glace
• 10 rebanadas de pan blanco
• 300 gramos de terrina de foie gras, rebanada en 1/2 centímetro de ancho
• Sal
•  Pimienta negra molida

Preparación:

Cocinar el filete cortado en medallones, en la mitad de la mantequilla clarificada. Agregar las trufas, el vino Madeira y la salsa.

Cortar rebanadas de pan del tamaño de las piezas del horno de res y dorar en la mantequilla restante.

Colocar las rebanadas de foie gras sobre el pan y encima las rebanadas de lomo de res, cubrir con la salsa.

LOMO DE TERNERA AL HORNO

 Ingredientes:

• sal, 
• Pimienta, 
• zanahoria, 
• aceite, 125ml. 
• Cebolla, 2 
• puerro, 
• tomate, 2 
• Vino blanco, 250ml. 
• grasa de cerdo, 50gr. 
• Maicena, 1 cucharada 
• coñac, 
• lomo, 1kg. 

Preparación 


Se prepara el lomo y se sazona con sal y Pimienta blanca molida. Se dora ligeramente en la placa en la que se vaya a asar, con Manteca de cerdo y algo de aceite. Una vez dorado, se le añaden unas verduras troceadas, (zanahorias, puerros, cebolla y tomate). Se mete en el horno a 200º C, y se va mojando de vez en cuando con vino blanco. Al cabo de 1 hora, aproximadamente, se comprueba que esté asado. Se retira la placa y se prepara la salsa del siguiente modo: 

Se pone la placa al fuego para que se pegue el jugo y se pueda retirar la grasa; a continuación, se añade el vino blanco y se deja hervir para que todo el jugo se disuelva de nuevo. Cuando el vino quede reducido a la mitad, se añade algo de Agua y se deja hervir nuevamente; se diluye un poco de maicena en coñac, y se le agrega el jugo para que ligue, se pasa por un colador chino y se comprueba el punto de sal. 

Se trocea el lomo, se coloca sobre una fuente y se acompaña con una guarnición de verduras del tiempo o puré de patatas. Se complementa con el resto del jugo servido en salsera. 

PIERNA DE CORDERO GLASEADA

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero
• 5 dientes de ajos
• 1 ramitas de romero
• media taza de agua
• 1 taza de vino blanco
• un poco de hierbabuena
• 1 bote de mermelada de naranja

Preparación:

Se hacen unos cortes a la pierna de cordero y se introduce romero, se coloca en una fuente de horno y se le vierte el agua se pone a asar 40 minutos, se saca del horno y se embadurna de la mermelada de naranja por todas partes se mete de nuevo 10 minutos. Pasado ese tiempo se le añade el vino blanco, la hierbabuena, y un poco de mantequilla. Se deja terminar 10 minutos más y se aparta una vez la pierna quede caramelizada. Se pone en una fuente y el jugo que soltó se raspa se mezcla y se sirve con la carne.

CHULETAS DE CERDO AL HORNO

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo,
• 4 lonchas de jamón serrano,
• 1 huevo,
• pan rallado,
• 3 tomates,
• 4 lonchas de queso graso,
• 1 lata pequeña de champiñones,
• 2 dientes de ajo,
• 8 cucharadas de aceite,
• perejil,
• sal.

Preparación: 

Poner en una cacerola 2 cucharadas e aceite e incorporar los champiñones partidos, los ajos y el perejil picados. hacer un puré con los tomates y añadirlos a la cacerola. Sazonar. Cocer durante 20 minutos. Aplastar las chuletas y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado. Calentar 6 cucharadas de aceite en una sartén y freír las chuletas. escurrirlas y colocarlas en una fuente refractaria. Cubrir con el jamón y con el queso. Poner la salsa encima y hornear a 180º durante 20 minutos.

Receta de Hígado de ternera con salsa

Ingredientes: 

• 400 gr. de hígado de ternera en lonchas finas, 
• 2 cebolletas tiernas, 
• 3 dientes de ajo, 
• perejil, 
• 1 cucharadita de harina, 
• 1 tacita de Vino blanco seco, 
• 1 cucharadita de manteca, 
• 1/2 tacita de aceite de oliva, 
• 1 cucharadita de pimentón, 
• nuez moscada, 
• sal. 

Preparacion: 

Limpiar las cebolletas, ajos y perejil, cortar muy menudo y machacar en el mortero hasta que forme una pasta.
Saltear el hígado en una cazuela de barro con manteca y aceite muy caliente. El hígado ha de quedar crudo por dentro.
Incorporar el picadillo del mortero, dar unas vueltas y moderar el fuego. Sazonar. Poner harina, remover y regar con el vino. Dar vueltas evitando que forme grumos. 
Dejar que se confite dulcemente. Consiguiendo el punto, probar la sazón y servir en la misma cazuela. 

RIÑONES DE TERNERA AL JEREZ

Ingredientes

• Vino Syrah 2000 (El Club del Buen Beber Dic. '02):   
• Crema de leche: 50 cc 
• Jugo de limón: 1 cda. 
• Jerez: 1/2 Taza 
• Caldo de carne: 1/2 Taza 
• Cognac: 2 cdas. 
• Manteca: 1 cda. 
• Aceite de oliva: 2 cdas. 
• Échalotes: 2 Unidades 
• Sal y Pimienta: A gusto 
• Ciboulette: A gusto 
• Riñones de ternera: 2 Unidades 

Preparación:  

Retire la grasa y tela que recubre a los riñones. - Corte los riñones en rodajas parejas. - Pique finamente las échalotes. - Pique el ciboulette. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de riñón por ambas caras. - Condimente con sal y retire de la sartén. - Desglase el fondo de la sartén con el caldo. - Incorpore las échalotes y deje reducir unos segundos. - Añada el jerez, el limón, el cognac y continúe la reducción. - Agregue la manteca y mezcle hasta que se funda. - Reincorpore los riñones y saltee unos segundos. - Retire los riñones de la sartén, agregue la crema y lleve a hervor.

  

LENGUA EN SALSA

Ingredientes:

• 4 libras de lengua de res
• 1 taza de hogao*
• 1 ½ botella de cerveza
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de trigo
• 2 cucharadas de cilantro picado fino
• Sal y pimienta a gusto

Preparacion: 

Se aporrea un poco la lengua, se lava y se pone a cocinar con el hogao, la cerveza, laurel, tomillo, sal y pimienta en una olla a presión por 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y media).
Se saca y se pela, se corta en rebanadas que se cubren con harina y se ponen a freír en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que se doren. Se llevan a una sartén honda donde se cubren con la salsa; se lleva al fuego por 10 o 15 minutos y se sirve, rociada con el cilantro y acompañada con arroz blanco o papas al vapor.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

• 1 Kgr. de tripa
• 500 grs. de morro
• 1 manita de cordero partida
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1/4 Kgr. jamón serrano
• 4 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 1 guindilla
• 2 cucharadas de harina

• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 Kgrs. de garbanzos

Para el caldo:

• 1 hueso de jamón
• 4 puerros
• 5 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• 10 granos de pimienta negra
• Sal

Preparación por Pasos:

Paso 1: Se limpian los callos, morro y manita y se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre, para limpiarlos bien a fondo.

Paso 2: Mientras tanto, se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes arriva señalados. Una vez ha hervido durante 1/2 a fuego máximo, se añaden los callos, morro y la manita y que hirvan durante un buen rato.

Paso 3: Se corta la cebolla en juliana, los ajos en láminas, el jamón en taquitos, el tomate se ralla.

Paso 4: Se prepara un sofrito en la cazuela donde va a hacer los callos, con la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la guindilla, a fuego lento y con aceite de oliva.

Paso 5: Cuando ya estén pochaditos y empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce y antes de que se queme, se añade el tomate rallado y los tacos de jamón, hasta que el sofrito esté terminado.

Paso 6: Luego se sacan los callos del caldo, se escurren los callos, morro y manita del caldo y lo añadimos a la cazuela con el sofrito: la mano de cordero partida, los callos o tripa y el morro a cuadritos, del tamaño del que suelen ser los callos.

Paso 7: Luego se parten las morcillas y los chorizos en ruedas y se añaden también al guiso.

Paso 8: Se dejan cocer a fuego lento durante 1 hora. Tienen que quedar muy blanditos, que se deshagan.

Paso 9: Por último, se cogen las zanahorias, puerros y zanahorias del caldo y se pasan por el pasapurés, añadiéndolo al guiso, junto con un poco de caldo. Si durante la cocción hiciera falta más líquido, se va añadiendo caldo.

Paso 10: Los garbanzos se pueden tener cocidos con antelación y añadir al guiso, cuando le falten 20 minutos, para que cueza todo junto.