PESCADOS Y MARISCO

RÓBALO AL HORNO

Ingredientes:

• 6 róbalos o corvinas de 400 gr. cada uno
• 1 limón
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharadita de granos de hinojo
• 1 pizca de pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media-alta.
2. Forrar una placa con varias capas de papel de aluminio para evitar que salgan los líquidos de cocción.
3. En un bol, colocar el jugo de limón, aceite de oliva, granos de hinojo, sal y pimienta, y batir hasta lograr una, mezcla homogénea.
4. Realizar cortes superficiales en los costados de cada pescado y colocarlos sobre la placa, uno al lado del otro, salpimentar, rociar con la mezcla de condimentos.
5. Cerrar los bordes armando un paquete gigante.
6. Colocar en el horno caliente y cocinar 20 minutos. Servir con papas al vapor.
7. También se puede agregar perejil, cilantro, tomillo o curry.

TRUCHA ASALMONADA CON SALSA DE PEPINOS

Ingredientes:

• 2 truchas asalmonadas, de unos 600 g cada una
• una zanahoria
• una cebolla
• un tallo de apio
• uno pepinos
• medio limón
• un ramito cebollino
• una taza mayonesa
• cayena
• sal y pimienta en grano

Preparación: 

1. Limpiar y lavar las truchas. Limpiar y lavar la zanahoria y el apio; pelar la cebolla. Exprimir el limón y reservar el zumo. Verter en una cazuela un litro de agua, con las verduras y algunos granos de pimienta; llevarlo a ebullición y dejarlo cocer unos 10 minutos. Retirar las verduras y añadir el pescado al caldo de la cocción. Cocer durante 20 minutos y escurrir.
2. Eliminar la piel y la espina central de las truchas, filetearlas y colocarlas sobre una fuente. Verter la mayonesa en un bol y añadir el zumo de medio limón, el cebollino picado, una pizca de cayena, una pizca de sal y el pepino, previamente pelado y trinchado. Removerlo todo bien, verter la salsa sobre las truchas y servirías.
3. Si no hay más remedio que comprar el pescado 24 horas antes de cocinarlo, conservarlo en sal gorda envuelto en un paño de cocina húmedo y en el frigorífico.

PESCADO CAPEADO

Ingredientes:

• 1kg de pescado (cabrilla) 
• 1/2 cucharada de té, de bicarbonato 
• 1 oz de aceite para cocinar(aparte para freir) 
• 1 cubo de consomé de camaron 
• salsa de soya 
• sal y Pimienta 
• Ajo en polvo / ajo deshidratado 
• 1 1/2 taza de Harina de trigo 
• 2 tazas de Agua 

Preparación:

1. El pescado se corta en trocitos de aproximadamente 5 cm. de largo y de 1cm de gruesos, tiene que ser muy delgado el corte. se pone a marinar por 1hr aproximadamente en soya,ajo,poca sal y poca pimienta. 
2. aparte, el harina, el cubo, el bicarbonato el aceite(1Oz) se pone en la licuadora o batidora y se le agrega poco a poco el agua hasta obtener una pasta espesa. se baña el pescado en la pasta y se frie en aceite muy caliente hasta obtener un color dorado. 
3. tip: frirlo de poco a poco sin encimarlos unos con otros para que no se pongan aguados o remojados. 
4. se pueden hacer tacos con tortillas de maiz, salsa verde, limon y 
5. una ensalada de repollo con Cebolla muerta en sal, rajas de chile verde tatemado(asado) Zanahoria rallada, u poquito de mayonesa y un punto de mostaza, pimienta al gusto. 

CHAMPIÑONES CON OSTIONES

Ingredientes:

• Ocho ostiones.
• Ocho champiñones grandes.
• Seis cucharadas de aceite de oliva
• Medio manojo de cebolletas tiernas.
• Una copa de coñac.
• Dos limones.
• Dos vasos de bechamel.
• Dos cucharadas de perejil.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Se quitan los tallos de los champiñones, se pelan las cazoletas. Se llevan a una fuente de horno, se riega con aceite, se salpimienta y se riega con unas gotas de limón.
2. Se abren los ostiones al vapor como si fuesen chirlas, se cuela el caldo y se sacan los bichos.
3. Se saltea la cebolleta picada en una sartén con aceite, se añaden los ostiones, se riega con el coñac y se flamea. Se rellena cada champiñón con un ostión, farsa y se cubre con bechamel, se espolvorea con queso rallado, se lleva al horno y se gratina diez minutos, se sirven acompañados de un vino manzanilla.

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 cucharadas de eneldo fresco
• Perejil (a ser posible fresco)
• Pimienta molida
• 250 gr de mejillones al vapor limpios y sin caparazón
• 1 taza del líquido de cocer los mejillones (se puede sustituir por caldo de pescado y marisco)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de tomate triturado en conserva
• 1 cucharada de vino blanco seco
• Sal

Preparación:

 

1. Si aún no hemos puesto al vapor los mejillones es el momento. Guardar una taza de caldo para después, o en su defecto si ya se han comprado preparados al vapor, caldo de marisco, pero aviso que el sabor no va a ser el mismo.
2. Picar por separado la cebolla, el ajo, el eneldo y el perejil. 
3. Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y el ajo y saltear brevemente. Una vez salteados agregar el tomate y el eneldo a la sartén, y dejar cocer todo a fuego muy lento durante 20 minutos.
4. Incorporar posteriormente el vino y la sal y la pimienta (al gusto), y remover. Añadir los mejillones al caldo y el líquido de la cocción que teníamos retirado. Dejar cocer todo a fuego lento no más de 3 o 4 minutos.
5. Adornamos con perejil y servimos.

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:

• 1 Kilo y 1/2 de calamares con su tinta
• 1 tomate+
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de maicena
• 1 cebolla
• 1 rebanada de pan
• Pimienta blanca
• Sal
• 1 diente de ajo

Preparación:

1. Limpiar muy bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos, incluidos los tentáculos, poner en un colador y lavar, dejando escurrir.
2. En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más.
3. Añadir los calamares y dejar rehogar unos minutos.
4. Mientras, en una sartén aparte, freír el pan.
5. En un mortero, machacar los ajos y mezclar con el pan frito, que también se machaca.
6. Una vez bien machacado, añadir la tinta, sal, la pimienta y el vino.
7. Agregar el preparado a la cazuela de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20 minutos.
8. Si la salsa queda muy líquida, añadir la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de agua y dejar cocer 5 minutos más.